Что может быть важнее для любого заведения общественного питания, чем наличие достаточного количества гостей, а лучше всего постоянных гостей, которые предпочитают именно ваше заведение сонму других. Наталья Богатова подготовила перечень непреложных истин, соответствие которым позволит привлечь и удержать гостей в заведении. В этом списке речь не одет о наличии современного оборудования для кухни общепита, это свод правил, которые должны исполняться обслуживающим персоналом.

1. Приветствие – это важно, оно должно быть искренним и располагающим к дальнейшему общению.

2. Опрятность, улыбчивость и предупредительность обслуживающего персонала.
3. Знание меню гарантированно обеспечивает хороший заказ и отсутствие конфликтов с гостями.

4. Неназойливое присутствие – это верх профессионализма, к которому должны стремиться официанты, быть незримо рядом и в то же время не мешать.

5. Чистота заведения – этот вопрос вообще не должен обсуждаться. Это аксиома общепита.

6. Точное исполнение пожеланий гостя – без комментариев.

7. Профессионализм персонала – правильная реакция на жалобу гостя, не доводя ее до конфликтной ситуации.

8. Адекватная реакция персонала на замечание гостя о подаче недожаренного, некачественного продукта или наличие инородного предмета в поданном блюде.

9. Наличие управляющего в зале очень важно для гостей и самого заведения, это позволяет лучше узнать пожелания гостей и своевременно отреагировать на нестандартную ситуацию.

10. Не экономить на мелочах, это особо замечают постоянные гости заведения. К примеру, если для подачи определенных блюд использовались сервировочные тележки для ресторана, а потом их убрали, или несколько уменьшили порцию мяса без изменения стоимости блюда, или заменили туалетную бумагу на более дешевую. Все эти мелочи оборачиваются потерей постоянных гостей.