Качественное ресторанное оборудование для кухни является залогом слаженной и продуктивной работы, его достаточное количество позволяет произвести оптимизацию рабочего процесса. Среди всего разнообразия профессионального кухонного оборудования важнейшую роль в обеспечении комфортной и безопасной работы играет эффективная система вентиляции. Специальные вытяжные зонты устанавливаются непосредственно над жарочным и тепловым оборудованием, они полностью удаляют запахи, не позволяя им распространяться за пределы помещения кухни, и обеспечивают поддержание оптимального микроклимата, необходимого для работы поварам.

При выборе вытяжных зонтов для кухни большую роль играет расположение теплового и жарочного оборудования. Исходя из этого существуют различные конструктивные модели, обеспечивающие максимальную эффективность эксплуатации.

Разновидности промышленных вытяжных зонтов:

• Пристенный — отличается простой конструкцией и удобством крепления к стене над жарочными и тепловыми устройствами.
• Островной – имеет потолочное крепление. Островные вытяжные зонты предназначены для помещений кухни, в которой основные устройства для приготовления пищи расположены по центру.

Островной вентиляционный зонт может быть достаточно большого размера и охватывать одновременно несколько жарочных поверхностей, выводя из кухни пар и вредоносные газы. Цена на вытяжной пристенный зонт несколько ниже по сравнению с островной моделью, поскольку он, как правило, рассчитан на отдельную жарочную поверхность, а не на комплекс, как в случае с островными вытяжными зонтами.

Установку вытяжных зонтов необходимо производить непосредственно над тепловым кухонным оборудованием. В виду того, что тепловые конвективные потоки поднимаются вверх, а вместе с ними пар, гарь и частицы жира, это объясняет особенности размещения вытяжных зонтов. Чтобы повысить эффективность системы вентиляции можно устанавливать на вытяжные зонты краевые завесы. Это минимизирует возможность протока воздуха со стороны. Для обеспечения максимального улавливания конвективных потоков размеры вытяжных зонтов должны превосходить площадь кухонного оборудования, над которыми они установлены. Желательно, чтобы центры обоих устройств совпадали, это обеспечит наилучшую эффективность работы вытяжной системы.